Крахмал — полисахарид растительного происхождения, один из важнейших запасных растительных углеводов, входящих в состав пищи человека и животных.

Крахмал содержится почти во всех растениях, преимущественно в клубнях, корневищах, луковицах и семенах.

Применение крахмала

Наружно крахмал используется для изготовления присыпок (часто в смеси с тальком или окисью цинка), взбалтываемых микстур, мазей, паст, косметических пудр, индифферентных средств, применяемых для лечения заболеваний кожи. Рисовый крахмал хорошо поглощает выделения потовых и сальных желез, предохраняет кожу от внешних влияний.

При дерматитах и хронических дерматозах с целью снятия неприятных субъективных ощущений (кожный зуд и др.) назначаются крахмальные ванны: 100–300 г крахмала растворить в воде комнатной температуры и добавить в воду ванны. Крахмальные ванны хорошо помогают при зудящих дерматозах у детей — готовятся они из расчёта 100 г крахмала на детскую ванну.

Крахмал применяется для приготовления желе (безжирных мазей) используемых при жирной коже или при непереносимости кожей жиров.

Коллоидный раствор крахмала (клейстер) с добавлением спиртовых настоек лекарственных растений используется для лечения экземы, застарелых ран, трофических язв и пр.

Внутрь крахмал назначается в виде слизи (клейстера) при заболеваниях пищеварительного тракта как обволакивающее средство (через рот и ректально в виде клизм), а также для смягчения вкуса и уменьшения местного раздражающего действия некоторых лекарственных средств. Крахмальный клейстер назначают внутрь при отравлении галогенами (йодом и бромом, которые он адсорбирует), кислотами и другими едкими и раздражающими веществами.

Крахмал входит в состав таблеток как связующее, в то же время механически способствуя быстрому распаданию таблеток в желудке.

В промышленности крахмал используют для крахмаления белья (глянц-крахмал представляет собой пшеничный крахмал с добавкой 5% стеариновой кислоты или буры), проклеивания бумаги, в текстильной промышленности для приготовления аппретур, для изготовления глюкозы, взрывчатых веществ, дымящейся азотной кислоты, осветления растворов. В йодометрии крахмальный клейстер применяется в качестве индикатора.

Получение крахмала

Для медицинского и технического применения крахмал получают из зёрен пшеницы (пшеничный крахмал — Amylum Tritici), зерна кукурузы (кукурузный крахмал — Amylum Maydis), из клубней картофеля (картофельный крахмал — Amylum Solani), зёрен риса (рисовый крахмал — Amylum Oryzae), зёрен ячменя (ячменный крахмал — Amylum Hordei).

Процесс получения крахмала состоит в разрушении растительных клеток (измельчении крахмалсодержащего сырья), после чего крахмал вымывается водой, а полученная молочно-белого цвета жидкость процеживается через мелкое сито. Оседающую массу крахмала очищают взмучиванием с последующим снятием пены и дают жидкости отстояться. Выпавший в осадок крахмал отжимают и высушивают.

Свойства

Крахмал (Amylum) — (C6H10O5)n — белый сыпучий хрустящий мучнистый гигроскопичный порошок нейтральной реакции, без запаха и вкуса, нерастворимый в холодной воде, этиловом спирте и этиловом эфире. Крахмал представляет собой смесь амилозы и амилопектина. Удельный вес крахмала ~ 1,5.

С горячей водой (1:50) крахмал образует коллоидный раствор — крахмальный клейстер (Mucilago Amyli), причём температура клейстеризации зависит от вида крахмала. При долгом стоянии крахмальный клейстер ретроградирует (свёртывается).

В пищеварительном тракте крахмал под действием ферментов амилаз, выделяемых слюнными железами и поджелудочной железой расщепляется с образованием глюкозы и мальтозы, которая расщепляется мальтазой на 2 молекулы глюкозы. Глюкоза, полученная в результате расщепления крахмала усваивается организмом.

Крахмал и декстрины — продукты неполного гидролиза линейных полисахаридов, улучшают пищеварение, активизируют обмен желчных кислот и благотворно влияют на холестериновый обмен, способствуя выведению холестерина из организма.

Качественная реакция на крахмал — появление синей окраски при действии раствора йода в йодиде калия (раствора Люголя). При нагревании окраска исчезает, при остывании — синий цвет появляется вновь.

Фальсификация зернового крахмала картофельным или его примеси обнаруживается по травяному запаху, который приобретает продукт, или микроскопически — по форме зёрен.




Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. Что такое «растительная слоновая кость»? 2. Какого из основных общечеловеческих изобретений не знали ацтеки и майя? 3. Где по градусу долготы можно пройти за несколько минут? 4. Какие люди...

Искусство проветривания помещений

Искусство проветривания помещений

Плохое проветривание помещений, хотя и не оказывает немедленного и выраженного негативного эффекта на здоровье, сразу влияет на чувство комфорта, общее самочувствие и настроение. В набитой битком непроветренной комнате со спёртым...

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. Где живут медведи гризли? 2. Какая группа островов имеет по одному острову на каждый день в году? 3. Как появился хинин? 4. Самый известное доисторическое сооружение в Англии, это...