Крахмал — полисахарид растительного происхождения, один из важнейших запасных растительных углеводов, входящих в состав пищи человека и животных.

Крахмал содержится почти во всех растениях, преимущественно в клубнях, корневищах, луковицах и семенах.

Применение крахмала

Наружно крахмал используется для изготовления присыпок (часто в смеси с тальком или окисью цинка), взбалтываемых микстур, мазей, паст, косметических пудр, индифферентных средств, применяемых для лечения заболеваний кожи. Рисовый крахмал хорошо поглощает выделения потовых и сальных желез, предохраняет кожу от внешних влияний.

При дерматитах и хронических дерматозах с целью снятия неприятных субъективных ощущений (кожный зуд и др.) назначаются крахмальные ванны: 100–300 г крахмала растворить в воде комнатной температуры и добавить в воду ванны. Крахмальные ванны хорошо помогают при зудящих дерматозах у детей — готовятся они из расчёта 100 г крахмала на детскую ванну.

Крахмал применяется для приготовления желе (безжирных мазей) используемых при жирной коже или при непереносимости кожей жиров.

Коллоидный раствор крахмала (клейстер) с добавлением спиртовых настоек лекарственных растений используется для лечения экземы, застарелых ран, трофических язв и пр.

Внутрь крахмал назначается в виде слизи (клейстера) при заболеваниях пищеварительного тракта как обволакивающее средство (через рот и ректально в виде клизм), а также для смягчения вкуса и уменьшения местного раздражающего действия некоторых лекарственных средств. Крахмальный клейстер назначают внутрь при отравлении галогенами (йодом и бромом, которые он адсорбирует), кислотами и другими едкими и раздражающими веществами.

Крахмал входит в состав таблеток как связующее, в то же время механически способствуя быстрому распаданию таблеток в желудке.

В промышленности крахмал используют для крахмаления белья (глянц-крахмал представляет собой пшеничный крахмал с добавкой 5% стеариновой кислоты или буры), проклеивания бумаги, в текстильной промышленности для приготовления аппретур, для изготовления глюкозы, взрывчатых веществ, дымящейся азотной кислоты, осветления растворов. В йодометрии крахмальный клейстер применяется в качестве индикатора.

Получение крахмала

Для медицинского и технического применения крахмал получают из зёрен пшеницы (пшеничный крахмал — Amylum Tritici), зерна кукурузы (кукурузный крахмал — Amylum Maydis), из клубней картофеля (картофельный крахмал — Amylum Solani), зёрен риса (рисовый крахмал — Amylum Oryzae), зёрен ячменя (ячменный крахмал — Amylum Hordei).

Процесс получения крахмала состоит в разрушении растительных клеток (измельчении крахмалсодержащего сырья), после чего крахмал вымывается водой, а полученная молочно-белого цвета жидкость процеживается через мелкое сито. Оседающую массу крахмала очищают взмучиванием с последующим снятием пены и дают жидкости отстояться. Выпавший в осадок крахмал отжимают и высушивают.

Свойства

Крахмал (Amylum) — (C6H10O5)n — белый сыпучий хрустящий мучнистый гигроскопичный порошок нейтральной реакции, без запаха и вкуса, нерастворимый в холодной воде, этиловом спирте и этиловом эфире. Крахмал представляет собой смесь амилозы и амилопектина. Удельный вес крахмала ~ 1,5.

С горячей водой (1:50) крахмал образует коллоидный раствор — крахмальный клейстер (Mucilago Amyli), причём температура клейстеризации зависит от вида крахмала. При долгом стоянии крахмальный клейстер ретроградирует (свёртывается).

В пищеварительном тракте крахмал под действием ферментов амилаз, выделяемых слюнными железами и поджелудочной железой расщепляется с образованием глюкозы и мальтозы, которая расщепляется мальтазой на 2 молекулы глюкозы. Глюкоза, полученная в результате расщепления крахмала усваивается организмом.

Крахмал и декстрины — продукты неполного гидролиза линейных полисахаридов, улучшают пищеварение, активизируют обмен желчных кислот и благотворно влияют на холестериновый обмен, способствуя выведению холестерина из организма.

Качественная реакция на крахмал — появление синей окраски при действии раствора йода в йодиде калия (раствора Люголя). При нагревании окраска исчезает, при остывании — синий цвет появляется вновь.

Фальсификация зернового крахмала картофельным или его примеси обнаруживается по травяному запаху, который приобретает продукт, или микроскопически — по форме зёрен.




Витамины

Витамины

Витамины — группа различных по химическому строению веществ, которые образуются в организме человека или поступают извне с пищей. Витамины являются сложными биологически активными органическими веществами, которые регулируют обмен веществ, течение...

Целый мир под ногами

Целый мир под ногами

Каждый раз, когда вы ставите ногу на землю, вы наступаете на сотни миллионов живых существ. Целый мир микроскопических животных — многие миллиарды их живут, движутся и размножаются в каждой пригоршне...

Что врачи не знают о диете

Что врачи не знают о диете

Мужчина средних лет пришёл на приём к терапевту по поводу проблем со здоровьем, в частности, высоким давлением. После осмотра терапевт сказал: «Вы, похоже, передаете и употребляете слишком много мяса». Пациент...

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. В каком океане самые низкие приливы? 2. Направление течения какой реки обращено человеком вспять? 3. В какой стране змеи ловят мышей вместо кошек? 4. Почему на большинстве островов Карибского...

Новые привычки — путь к успеху

Новые привычки — путь к успеху

Как формируются привычки и что такое привычка? Привычки формируются при связывании определенных стимулов, внешних воздействий, с определённым ответом на эти стимулы. Когда мать помещает соску в рот ребёнка, он начинает...

Мошенники от медицины

Мошенники от медицины

В медицине всегда были мошенники, обещавшие чудеса, потому что люди всегда жаждали чудес. Если человек болен, особенно неизлечимо болен, он готов отвергнуть доводы здравого смысла и положиться на что угодно,...