МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы содержатся в организме в количествах, исчисляемых десятками и сотнями миллиграммов на 100 г живой ткани (в продуктах питания — на 100 г продука). К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера.

Микроэлементы содержатся в продуктах (или организме) в очень малых количествах — иногда в тысячных долях миллиграмма. К микроэлементам принадлежат железо, мель, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, стронций, кремний, селен. Микроэлементы входят в состав ферментов, гормонов и витаминов или активируют их действие, а также принимают участие во всех видах обмена.

Без достаточного количества минеральных веществ невозможно нормальное функционирование нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем организма. Минеральные вещества имеют важное значение для обеспечения защитных функций организма, влияют на напряжённость иммунитета.

Процессы кроветворения и свёртывания крови не могут происходить без участия железа, меди, никеля, марганца, кальция и других минеральных веществ.

Кальций. Соли кальция формируют костную ткань, принимают участие в процессах возбуждения нервной системы, свёртывания крови, уменьшают проницаемость сосудов. Соединения кальция являются обязательными компонентами ядра и мембраны клеток, клеточных и тканевых жидкостей. Кальций влияет на кислотно-щелочное состояние организма, оказывая при этом щелочное действие, активирует отельные ферменты и гормоны, действует противовоспалительно и уменьшает аллергические явления. Суточная потребность организма в кальции составляет 0,8 г. Большое количество кальция содержится в капусте, зелёном луке, салате, петрушке, кизиле, абрикосах, крыжовнике, молочных продуктах.

Калий. Соли калия играют важную роль во внутриклеточном обмене, в регуляции водно-солевого обмена и осмотического давления. Соли калия необходимы для нормальной деятельности мышц, в частности сердечной мышцы. Калий активирует некоторые важные ферменты. Суточная потребность в калии составляет 2–4 г. Солями калия богаты урюк, фасоль, морская капуста, изюм, горох, картофель, петрушка, абрикосы, персики, смородина, редис.

Фосфор. Соли фосфора имеют большое значение в обмене веществ и нормальном функционировании нервной, в частности мозговой, ткани, мышц, печени, почек, в образовании костной ткани, ферментов, гормонов, активных форм витаминов группы В. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот — носителей наследственной информации — и аденозинтрифосфорной кислоты — аккумулятора энергии. Солями фосфора богаты капуста, морковь, лук, зелень петрушки, абрикосы, шелковица, изюм. Суточная потребность взрослых в фосфоре составляет 1,2 г.

Магний. Соли магния активируют ферменты водного и энергетического обмена, принимают участие в построение костной ткани, устраняют возбуждение нервной системы и сердечной мышцы. Соли магния расширяют сосуды, оказывают антиспастическое действие, улучшают перистальтику кишечника, способствуют желчеотделению и выведению холестерина. Суточная потребность в магнии составляет 0,4 г. При ишемической болезни сердца, атеросклерозе, гипертонической болезни, запорах, холелитиазе, длительном применении мочегонных средств суточная потребность в магнии значительно возрастает. Соли магния содержатся в пшеничных отрубях, морской капусте, овсяной крупе, фасоли, пшене, картофеле, капусте, абрикосах, винограде, яблоках, смородине, укропе, яйцах, гречневой крупе.

Натрий и хлор поступают в организм с поваренной солью. Суточная потребность организма в этих веществах составляет 10–15 г. Ограничение употребления хлорида натрия вплоть до полного его исключения из рациона необходимо при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, особенно сопровождающихся нарушением кровообращения I–II степени, гипертонической болезни, ревматизме, ожирении. Натрий имеет большое значение для для обеспечения внутриклеточного обмена, регуляции кислотно-щелочного состояния и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Хлор принимает участие в регуляции осмотического давления и водного обмена, в образовании соляной кислоты желудочного сока. Большое количество натрия содержится в твёрдых сырах, колбасах, консервах. Присуствует он в картофеле, яблоках, винограде, моркови, капусте, огурцах, арбузах.

Железо. Соли железа необходимы для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Железо входит в состав гемоглобина эритроцитов, с которым кислород поступает к органам и тканям, миоглобину мышц и ферментам, обеспечивающим сложные процессы клеточного дыхания. Суточная потребность организма в железе — 10 мг, для женщин — 18 мг, при беременности — около 20 мг. Железа много в яблоках, айве, черносливе, хрене, листьях крапивы, зелени петрушки, грушах, персиках, абрикосах.

Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы. Потребность организма в йоде составляет 0,1–0,2 мг. При атеросклерозе, ожирении, гипертонической болезни, недостаточности щитовидной железы потребность в оде может значительно увеличиваться.

Фтор необходим для построения костной, особенно зубной, ткани. При нехватке фтора в воде и пищевых продуктах возникает кариес зубов, при чрезмерном содержании — разрушается зубная эмаль, крошатся зубы. Большое количество фтора содержится в морской рыбе, морепродуктах, чае.

Медь участвует в процессах кроветворения и тканевого дыхания. Источниками меди являются гречневая и овсяная крупа, картофель, абрикосы, груши, крыжовник.

Цинк необходим для нормального функционирования эндокринной системы. Цинк обладает липотропными и кроветворными свойствами, входит в состав ферментов, обеспечивающих процессы дыхания. Больше всего цинка содержится в мясе и внутренних органах животных, грибах, рыбе, яйцах.



Молчаливый разговор — жестовый язык индейцев

Молчаливый разговор — жестовый язык индейцев

Жестовый язык индейцев — удивительное культурное явления — насчитывающий около 800 «слов» он помогает свободно общаться индейцам разных племён, не знающих языков друг друга. Большинство жестов, вроде приведенных на иллюстрациях...

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. Что такое «второе дыхание» у спортсменов? 2. Какие мышцы работают при чихании? 3. Можно ли увидеть винтовочную пулю в полёте? 4. Почему большинство динамиков искажают музыку? 5. Зачем автомобилю...

Амальгамы

Амальгамы

Амальгама (от греческого μάλαγμα — «смягчитель», от μαλθάσσω — «смягчать») — сплав металла со ртутью; характерным свойством амальгам является низкая температура их плавления.