Сегодня из-за хронической нехватки времени большинство людей, живущих в мегаполисах, вынуждено питаться на ходу в прямом смысле слова, но закономерным результатом таких перекусов на скорую руку становятся в лучшем случае ощущение тяжести в желудке и дискомфорт, а в худшем — желудочные заболевания от гастрита до язвенной болезни.

Для того чтобы хоть как-нибудь смягчить последствия такого пищевого поведения, диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют добавить в рацион кисломолочные продукты. Их королём по праву считается кефир — особые бактерии, которые содержатся в нём, помогают наладить в организме полезную для желудка и кишечника микрофлору.

Чем полезен кефир

Ещё в девятнадцатом веке известный микробиолог Илья Ильич Мечников обнаружил любопытную закономерность. Во время пребывания в Болгарии в одной из своих исследовательских экспедиций, он заметил, что люди, употреблявшие в пищу молоко, имели большую продолжительность жизни по сравнению с теми, кто не включал его в свой рацион. Увиденное заинтересовало учёного и он начал изучать этот феномен более глубоко.

В итоге Мечников определил, что жители Болгарии пили не обычное молоко в чистом виде, а его скисший вариант — простоквашу. А заодно и выяснил, что кисломолочные продукты нисколько не уступают чистому молоку в своих полезных свойствах и качествах, вот только усваиваются они на порядок лучше. Для примера — в течение одного часа в желудке человека молоко усваивается на тридцать два процента, а усвояемость простокваши составляет девяносто один.

За счёт чего же это может происходит? Всё очень просто — перед тем, как молоко попадает на прилавки торговых точек, оно проходит несколько стадий разнообразной промышленной обработки и очистки. Кисломолочная продукция, в свою очередь, таким процедурам практически не подвергается, а, следовательно, сохраняет по максимуму всё полезное в своём составе. Основная манипуляция, которая производится над ней — это активизация сложных микробиологических процессов. В продукт искусственно запускаются бактерии, в результате жизнедеятельности которых начинает выделяться кислота, которая в итоге и помогает максимально полно усваивать лактозу молока. Также при попадании в желудок кислоты погибают гнилостные бактерии, образующиеся после приёма пищи. Они достаточно вольготно чувствуют себя в щелочной или нейтральной среде, но вот кислота для них является убийственной. Вот и получается, что усвоение и переваривание пищи с учётом кислой среды происходит быстрее и легче. Мы это может определить благодаря отсутствию чувства тяжести в желудке и дискомфортных ощущений.

Кроме уже упомянутой выше кислоты, полезные культуры бактерий помогают создать в организме запас витаминов группы В «на чёрный день».

Учитывая, какой именно «букет» полезных бактериальных культур добавляется в процессе производства в закваску, получается тот или иной кисломолочный продукт — кефир, йогурт или простокваша.

Жирность кефира

Сегодня люди, исповедующие ныне модный здоровый образ жизни, предпочитают выбирать продукты питания с максимально низким процентом жирности. Кисломолочная продукция исключением не стала — те же йогурты и кефир можно найти с пометкой на этикетке «Жирность 0,01%». А то и просто производители ставят в графе «жирность» цифру «ноль». Но вот диетологи не спешат подтверждать миф о пользе таких диетических продуктов. Здесь всё на самом деле сложнее, чем может показаться. Ведь кисломолочные изделия уже изначально имеют минимальный процент жирности. Сравните — у сливочного масла этот показатель равен семидесяти процентам, а у кефира он составляет всего лишь два-три. Но если уровень употребления того же масла в течение дня колеблется на уровне пяти-десяти граммов, то, допустим, йогурта или кефира можно спокойно выпить и литр. Оптимальная цифра показателей жирности кисломолочных продуктов, по мнению диетологов, колеблется в пределах от полутора до двух процентов. Только вот, к сожалению, нет каких-то чётких данных и стандартов касательно культуры употребления кисломолочной продукции. Правда, если человек страдает от повышенной желудочной кислотности, то в таком случае ему показано питьё кефира или йогурта либо в обеденное время, либо вообще вечером.

Как делают кефир

Во времена Советского Союза основным способом производства всех кисломолочных продуктов, в том числе и кефира, был термостатный способ. А что же он собой представлял, поинтересуетесь вы? Всё выглядело достаточно несложно — после того, как натуральное молоко проходило все стадии очистки, в него добавлялись кефирные грибки. Готовую смесь разливали в стеклянные бутылки, после чего будущий кефир отправлялся в специальный аппарат. В термостате при температуре около 23 градусов и происходила финальная стадия создания продукта. Но этот метод хорош, если партии напитка относительно небольшие. А в связи с ростом спроса и увеличением объёмов продаж производители решили воспользоваться ещё более лёгким и простым методом изготовления продукции — резервуарным. Его смысл состоит в том, что молоко заквашивается в огромных цистернах, а уже после того, как кефир будет готов, он разливается в тару.

Но и сегодня рынок кисломолочной продукции не дремлет, стараясь удивить покупателей чем-нибудь новеньким. А это, в свою очередь, подразумевает и использование ещё более новых технологий. Например, некоторые компании-производители вывели на рынок линии кисломолочных продуктов с приставкой «био-». Главным преимуществом таких йогуртов и кефиров считается то, что они создают в человеческом организме полезную микрофлору. Достигается подобный эффект благодаря взаимодействию между собой таких полезных для организма веществ, как инулин и пектины. В природе эти соединения можно получить из зелёной груши и корня цикория. После того, как они попадают в желудок и кишечник, инулин с пектином создают в пищеварительном тракте благотворную для переваривания пищи и всасывания полезных веществ среду, а вдобавок к этому отлично укрепляют иммунитет.

Но самое пристальное внимание нужно уделить фруктовым, злаковым и прочим добавкам, которые сегодня активно используются при изготовлении продукции и пользуются высоким покупательским спросом. Производители, берегущие свою репутацию, клянутся, что все вкусы и запахи, которые присущи продуктам с добавками, — исключительно натурального происхождения. Например, для изготовления фруктовых десертов и йогуртов применяются разнообразные джемы, которые готовятся из ягод и фруктов, так что не стоит бояться «искусственности» продукции. Даже наоборот — употребление именно биопродуктов сказывается на человеческом организме весьма благоприятно.

Только, угощаясь творожком или кефиром, не забывайте, что любой, даже самый экологически чистый и полезный биопродукт — это лекарство, и уж тем более, не панацея от всех проблем на свете. Но если рассматривать его как профилактику — то лучше средства и не придумаешь.

Любопытные мелочи

Суточная норма потребления молочных продуктов взрослым человеком для получения нормы необходимых витаминов, минералов и питательных веществ должна составлять один литр.

Если все существующие кисломолочные продукты выстроить в ряд по уровню их полезности для организма, то эту линейку возглавит… обычный чистый кефир без каких-либо добавок.

При выборе кисломолочных изделий в магазине в первую очередь обращайте внимание на такие факторы, как неповреждённость упаковки, срок годности, указанный на ней и температурный режим, при котором продукция хранится на стеллажах.



Брачные игры земных обитателей

Брачные игры земных обитателей

Когда молодой человек дарит свой избраннице цветы и конфеты, он поступает очень «по-человечески». Или нет? Ведь мы легко можем найти примеры того, что животные, птицы и даже насекомые, так же...

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. Кто такой Эль Капитан? 2. Где находится Эльдорадо? 3. Что такое амбра? 4. Почему ирландцев называют «гибернианцами»? 5. Откуда берётся ваниль?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. Где находятся пещеры, в которых живут слепые рыбы? 2. Какой остров называется «Вратами сокровищ»? 3. Что такое Мальстрём? 4. Кто чистит зубы крокодилу? 5. По имени какого города назван...