Грибы принято класть и в супы, и в мясные блюда — они придают им особый вкус и аромат. Из них можно приготовить как простые, так и сложные блюда. Грибы используют для салатов, закусок, соусов и даже… пирожных! Грибы могут имитировать мясо: из них варят бульон, готовят котлеты, отбивные и гуляш. Ими начиняют пельмени, пироги, фаршируют рубец и различные овощи (например, сладкий перец или капусту кольраби). Для большинства грибных блюд рекомендуется использовать смесь разных грибов, что позволяет сбалансировать вкус. Однако есть блюда, для которых следует использовать только определённый вид грибов.

Но для начала грибы следует тщательно проверить, рассортировать, выбросить старые, подгнившие и червивые. Надо непременно избавиться от грибов-малюток, у которых еще недостаточно выражены характерные признаки, а также от тех экземпляров, которые вообще трудно опознать. Грибы следует тщательно очистить от налипших листьев, хвои и земли, промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг, а потом готовить их согласно рецепту.

Если грибы предназначены для хранения, мыть их не следует. Их раскладывают в один слой в холодном месте, предварительно разрезав пополам вдоль. Впрочем, в холодильнике свежие грибы могут храниться не дольше недели, и к тому же не все виды.

С течением времени меняется всё, в том числе роль и место грибов в нашей кухне. Сейчас мы ценим их как натуральное дополнение к рациону, поскольку они содержат значительное количество ароматических и иных веществ, которые улучшают вкус блюд и способствуют пищеварению. Грибы особенно богаты витаминами группы В и, единственные из представителей растительного царства, содержат провитамин D. Высоко также содержание в грибах некоторых редких микроэлементов, которые трудно отыскать в других продуктах питания.



Ведьмы — работают до сих пор

Ведьмы — работают до сих пор

В 1692 году в ведьм верил почти каждый, в наше время в существование колдунов верят только крайне невежественные люди. Правда, их довольно много — по некоторым подсчётам, более половины населения...

Ультрафиолетовые лампы

Ультрафиолетовые лампы

Нажмите на кнопку и включите Солнце. Это совсем не сложно. Сейчас любой человек может позволить себе иметь личное Солнце, соединённое несколькими метрами электрического шнура с ближайшей розеткой. Сейчас в продаже...

Что вы знаете о химии?

Что вы знаете о химии?

1. Что такое горение? 2. Как клевер и другие бобовые растения обогащают почву? 3. С помощью какого простого теста можно определить, из чистой ли шерсти сделана ткань? 4. Почему кислота...

Человек в стратосфере

Человек в стратосфере

Человеку предназначено жить на поверхности земли. Он создан для жизни при обычном атмосферном давлении и должен дышать воздухом, богатым кислородом. Когда самолёт поднимает человека в стратосферу, возникает множество проблем. Там...

Рыбий жир, витамин D и ультрафиолет

Рыбий жир, витамин D и ультрафиолет

Отвергая богатую витаминами пищу в пользу еды, состоящей из крахмала и сахаров, мы роем себе могилу собственными зубами. Снижение сопротивляемости инфекциям, особенно желудочным и кишечным, нередко наблюдается у людей, чья...

Гелий

Гелий

Гелий (от греческого Ἡλιος — «солнце») — бесцветный газ без запаха и вкуса, легчайший из инертных газов с подъемной силой в 92,5% подъёмной силы водорода. Впервые гелий обнаружили на Солнце...