ГРИБЫ НА КУХНЕ

Грибы принято класть и в супы, и в мясные блюда — они придают им особый вкус и аромат. Из них можно приготовить как простые, так и сложные блюда. Грибы используют для салатов, закусок, соусов и даже… пирожных! Грибы могут имитировать мясо: из них варят бульон, готовят котлеты, отбивные и гуляш. Ими начиняют пельмени, пироги, фаршируют рубец и различные овощи (например, сладкий перец или капусту кольраби). Для большинства грибных блюд рекомендуется использовать смесь разных грибов, что позволяет сбалансировать вкус. Однако есть блюда, для которых следует использовать только определённый вид грибов.

Но для начала грибы следует тщательно проверить, рассортировать, выбросить старые, подгнившие и червивые. Надо непременно избавиться от грибов-малюток, у которых еще недостаточно выражены характерные признаки, а также от тех экземпляров, которые вообще трудно опознать. Грибы следует тщательно очистить от налипших листьев, хвои и земли, промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг, а потом готовить их согласно рецепту.

Если грибы предназначены для хранения, мыть их не следует. Их раскладывают в один слой в холодном месте, предварительно разрезав пополам вдоль. Впрочем, в холодильнике свежие грибы могут храниться не дольше недели, и к тому же не все виды.

С течением времени меняется всё, в том числе роль и место грибов в нашей кухне. Сейчас мы ценим их как натуральное дополнение к рациону, поскольку они содержат значительное количество ароматических и иных веществ, которые улучшают вкус блюд и способствуют пищеварению. Грибы особенно богаты витаминами группы В и, единственные из представителей растительного царства, содержат провитамин D. Высоко также содержание в грибах некоторых редких микроэлементов, которые трудно отыскать в других продуктах питания.