Масло или маргарин?

Есть два способа сделать кусок «хлеба с маслом» — намазать хлеб маслом или маргарином. Если вы намажете хлеб сливочным маслом, то заплатите в два, а то и в три раза больше, чем если возьмёте маргарин.


Чем объясняется такая разница в цене между сливочным маслом и столовым маргарином? И чем вообще отличаются друг от друга эти продукты?


Чем масло отличается от маргарина

И масло, и маргарин — «пищевые жиры» — наименее аппетитное, но и наиболее точное их название.

Разница между ними заключается в том, что масло изготавливается из жира, получаемого из коровьего молока, а маргарин производится из гидрогенизированных растительных масел — соевого, хлопкового, кокосового, пальмового и др., эмульгированных в молоке. Первые маргарины изготавливались из животных жиров, но современный маргарин представляет собой продукт переработки преимущественно растительных масел, обычно купажированных.

Другие отличия? Производители маргарина проделали удивительную работу — хороший маргарин по своему вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду практически неотличим от масла (впрочем, многие могут с этим поспорить). Что касается пищевой ценности, маргарин имеет такую же питательность и усвояемость, как и сливочное масло. По крайней мере, никто ещё не смог доказать, что это не так.

Из чего состоит маргарин

И масло, и маргарин содержат около 80% жира, 16% воды, немного снятого молока и соль. Масло содержит витамин А, хотя его количество колеблется в зависимости от времени года. Растительные масла не содержат витамина А, поэтому он добавляется к маргарину в процессе производства.

«Масляный» вкус маргарина придаётся ему обезжиренным молоком, сброженным культурой молочнокислых бактерий. Запах сливочного масла маргарину даёт ароматизатор — бутандион. Кроме того, к эмульсии добавляют и другие вещества, обеспечивающие маргарину сходство со сливочным маслом — соль, сахар, лецитин, витамин D, эмульгаторы и ароматизаторы.

Маргарин может быть белым или окрашенным (либо искусственными красителями, либо, высшие сорта — морковным соком и яичным желтком). Масло также имеет жёлтый цвет, но степень его желтизны меняется в течение года и в зависимости от места производства, поэтому масло чаще всего подкрашивают таким же способом.

Разница в цене

Хотя разница во вкусе и пищевой ценности между маслом и маргарином невелика, разница в цене поражает. В чём причина? В стоимости исходного сырья — молока и растительных масел. Молочный жир дорог в производстве, и растительные масла — относительно дешёвый продукт.



Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. Какой город — самый северный на Земле? 2. Какая страна особенно знаменита своим сливочным маслом? 3. В каком месте пресную воду можно найти в 200 милях в открытом море?...

Почему у нас есть иммунитет к некоторым заболеваниям

Почему у нас есть иммунитет к некоторым заболеваниям

Несколько лет назад у четырёх человек, вернувшихся из командировки в соседний город, развились симптомы жестокой кишечной инфекции. Источник инфекции был обнаружен — им оказалась питьевая вода, которую они пили во...

Что делать при похмелье?

Что делать при похмелье?

А поутру они проснулись... Во рту такое ощущение, как будто за ночь на языке выросло меховое пальто, малейший звук производит впечатление, что Black Sabbath вновь объединились и устроили в честь...

Сульфаниламиды и антибиотики — первые чудо-лекарства

Сульфаниламиды и антибиотики — первые чудо-лекарства

Удивлены, откуда берутся все эти новомодные «чудо-лекарства»? Уследить за новостями в области фармакологии сложнее, чем за современной модой. Ещё недавно новый препарат описывался в новостях и рекламе как вершина достижений...

Подагра

Подагра

Однажды вечером вы возвращаетесь с дня рождения, угощение было обильным и сытным — много мяса, сардины, сельдь пряного посола и, конечно же, датское пиво, от которого трудно отказаться. Вы явно...

Передозировка витаминов

Передозировка витаминов

Часть денег, потраченных на витамины, можно было бы сэкономить. Вероятно, это звучит странно с учётом агрессивной рекламы от фармацевтических компаний, которые обещают бодрость, отличный сон и счастье в личной жизни...