Масло или маргарин?

Есть два способа сделать кусок «хлеба с маслом» — намазать хлеб маслом или маргарином. Если вы намажете хлеб сливочным маслом, то заплатите в два, а то и в три раза больше, чем если возьмёте маргарин.


Чем объясняется такая разница в цене между сливочным маслом и столовым маргарином? И чем вообще отличаются друг от друга эти продукты?


Чем масло отличается от маргарина

И масло, и маргарин — «пищевые жиры» — наименее аппетитное, но и наиболее точное их название.

Разница между ними заключается в том, что масло изготавливается из жира, получаемого из коровьего молока, а маргарин производится из гидрогенизированных растительных масел — соевого, хлопкового, кокосового, пальмового и др., эмульгированных в молоке. Первые маргарины изготавливались из животных жиров, но современный маргарин представляет собой продукт переработки преимущественно растительных масел, обычно купажированных.

Другие отличия? Производители маргарина проделали удивительную работу — хороший маргарин по своему вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду практически неотличим от масла (впрочем, многие могут с этим поспорить). Что касается пищевой ценности, маргарин имеет такую же питательность и усвояемость, как и сливочное масло. По крайней мере, никто ещё не смог доказать, что это не так.

Из чего состоит маргарин

И масло, и маргарин содержат около 80% жира, 16% воды, немного снятого молока и соль. Масло содержит витамин А, хотя его количество колеблется в зависимости от времени года. Растительные масла не содержат витамина А, поэтому он добавляется к маргарину в процессе производства.

«Масляный» вкус маргарина придаётся ему обезжиренным молоком, сброженным культурой молочнокислых бактерий. Запах сливочного масла маргарину даёт ароматизатор — бутандион. Кроме того, к эмульсии добавляют и другие вещества, обеспечивающие маргарину сходство со сливочным маслом — соль, сахар, лецитин, витамин D, эмульгаторы и ароматизаторы.

Маргарин может быть белым или окрашенным (либо искусственными красителями, либо, высшие сорта — морковным соком и яичным желтком). Масло также имеет жёлтый цвет, но степень его желтизны меняется в течение года и в зависимости от места производства, поэтому масло чаще всего подкрашивают таким же способом.

Разница в цене

Хотя разница во вкусе и пищевой ценности между маслом и маргарином невелика, разница в цене поражает. В чём причина? В стоимости исходного сырья — молока и растительных масел. Молочный жир дорог в производстве, и растительные масла — относительно дешёвый продукт.



Что такое «древесный спирт»?

Что такое «древесный спирт»?

Время от времени мы можем прочесть в новостях — «столько-то человек отравилось метиловым спиртом». Метиловый спирт, он же метанол, он же карбинол — и есть древесный спирт. Первые названия —...

Глицерин

Глицерин

Глицерин — трёхатомный спирт, участвующий в образовании природных жиров и других липидов. Широко используется в фармацевтической и лабораторной практике. Применение глицерина в медицине Глицерин в 10–30% смеси с этиловым спиртом,...

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

Знаете ли вы ответы на эти вопросы?

1. Где асфальт добывается из озёр? 2. На что обменяли город Нью-Йорк? 3. Какое место на поверхности Земли — самое глубокое? 4. Что такое «гелиевые колодцы? 5. Почему золото скифов...

Атрофодермия

Атрофодермия

Атрофодермии (atrophodermia, от греч. α — отрицание, τροφία — «питание», δέρμα — «кожа»), или атрофии кожи подразделяются на физиологические (например, старческая кожа), симптоматические, которые развиваются в виде вторичных элементов при...

Соляная кислота

Соляная кислота

Соляная кислота — одна из основных минеральных кислот, находящая широкое применение в химическом производстве и в медицине. Применение соляной кислоты в медицине В медицине при заболеваниях желудка, сопровождающихся пониженной кислотностью...

Что означают надписи на ярлыке

Что означают надписи на ярлыке

Вы ищете лучший продукт для ухода за кожей? Тогда, возможно, совершая покупки вы полагаетесь на заявления вроде «не содержит отдушек» или «гипоаллергенный», напечатанные на этикетках. Однако, несмотря на широкое употребление...