http://www.etolen.com/images/citopsor/maslo_ili_margarin.jpg

На кухне проводится много тестов, чтобы определить подделку того или иного продукта, и часто задаётся вопрос «как определить — настоящее сливочное масло или нет». Потому что сливочное масло фальсифицируется постоянно.


Приведенные в этой статье «тест на вспенивание», «проба на свёртывание» и «тест на расплавление жира» применяются в лабораториях по контролю качества продуктов и помогают различить свежее масло, маргарин и восстановленное масло. Восстановленное масло — это получение «свежего» масла из прогоркшей партии после расплавления, дезодорирования и нового взбивания испорченного масла с молоком.

Тест на вспенивание масла

Для определения подлинности сливочного масла с помощью теста на вспенивание понадобятся только старая столовая ложка и небольшой огонь. Зажгите огонь и расплавьте над ним четверть столовой ложки масла. Настоящее масло будет кипеть спокойно, без треска, хотя на поверхности жидкости образуется большое количество пены. Расплавленный маргарин будет трещать и брызгать, как горячий жир, в который попала вода, и даст немного пены. Восстановленное масло ведёт себя так же, как маргарин.

Проба на свёртывание масла

Чтобы провести пробу на свёртывание, поставьте на водяную баню чашку свежего молока и нагревайте, чтобы молоко почти закипело. После этого положите в горячее молоко две чайные ложки масла, которое нужно проверить, и помешивайте, пока масло не растопится. Снимите молоко с огня и замените в водяной бане горячую воду на холодную воду со льдом. Продолжайте помешивать, пока масло вновь не затвердеет. Свежее сливочное масло образует мелкие кусочки, смешанные с молоком. Маргарин — соберётся в массу, которая достанется из молока одним куском.

Поддельное масло с вводящими в заблуждение этикетками обнаруживается в тех странах, где законы о чистоте продуктов недостаточно проработаны и в них полно лазеек, или там, где эти законы неважно исполняются. Обычно государственные лаборатории внимательно следят за качеством товаров, пересекающих границу, тогда как местным производителям удаётся годами избегать проверок.

Тест на расплавление жира в масле

Положите кусок масла, качество которого нужно определить, в плоскую стеклянную банку, и расплавьте в нагретой до 50° C воде. При этой температуре жир в масле растопится, а другие составные части масла — нет. Подержите банку в воде несколько минут, осторожно достаньте и посмотрите растопленное масло на просвет. «Творожное зерно» настоящего масла опустится на дно, а слой расплавленного жира над осадком будет чистым и прозрачным. Слой жира в растопленном восстановленном масле будет мутным от хлопьев, всплывающих из осадка.

Около 1870 года император Наполен III объявил конкурс на создание заменителя масла, которое могло бы храниться на кораблях, и при этом должно было быть недорогим и приемлемым на вкус. Конкурс выиграл фармацевт Ипполит Мега-Мурье, который взбил смесь свиного смальца и снятого молока. Так появился первый маргарин.



Брюшная полость

Брюшная полость

Брюшная полость (лат. abdomen, произошедшее от abdere — «скрывать», или от формы adipomen, от adeps — «жир») — внутренняя область тела содержащая большинство органов пищеварения. ‣ Диагностическая лапаротомия ‣ Пуговица...

Вивисекция: Опыты на животных

Вивисекция: Опыты на животных

Кампания против опытов на животных снова в разгаре. Вопрос «Позволить ли учёным и дальше проводить лабораторные эксперименты на животных» привёл к горячим дебатам. И каким! Антививисекционисты топают ногами и брызжут...

Воск

Воск

Пчелиный воск — Cera apium — имеет жёлтый или желтовато-коричневый цвет (жёлтый воск, cera flava) и применяется в медицине в основном для приготовления различных кремов, мазей и пластырей. Путём отбеливания...

Шеллак

Шеллак

Шеллак, называемый также «чистый лак» — очищенный продукт получаемый из смолистых выделений крошечного насекомого — лакового жучка Laccifer lacca Karr., которое обитает на ветвях различных деревьев растущих в Индии и...

Могут ли насекомые мыслить?

Могут ли насекомые мыслить?

Напоминая человека многочисленными талантами, муравьи строят туннели, здания и даже «хлева» для «коров», а осы «разбираются в анатомии». Муравьи Однажды, английский натуралист, ожидая трамвая в центре никарагуанского города, обратил внимание...

Как проверить подлинность сливочного масла

Как проверить подлинность сливочного масла

На кухне проводится много тестов, чтобы определить подделку того или иного продукта, и часто задаётся вопрос «как определить — настоящее сливочное масло или нет». Потому что сливочное масло фальсифицируется постоянно.

Микроскоп и рентгеновские лучи — не только медицина

Микроскоп и рентгеновские лучи — не только медицина

Как «сыщики от науки» выслеживают фальсификаторов картин, имитаторов предметов искусства, и помогают определить полотна старых мастеров по «почерку» художника.

Ведьмы — работают до сих пор

Ведьмы — работают до сих пор

В 1692 году в ведьм верил почти каждый, в наше время в существование колдунов верят только крайне невежественные люди. Правда, их довольно много — по некоторым подсчётам, более половины населения...

Ультрафиолетовые лампы

Ультрафиолетовые лампы

Нажмите на кнопку и включите Солнце. Это совсем не сложно. Сейчас любой человек может позволить себе иметь личное Солнце, соединённое несколькими метрами электрического шнура с ближайшей розеткой.

Человек в стратосфере

Человек в стратосфере

Человеку предназначено жить на поверхности земли. Он создан для жизни при обычном атмосферном давлении и должен дышать воздухом, богатым кислородом.

Рыбий жир, витамин D и ультрафиолет

Рыбий жир, витамин D и ультрафиолет

Отвергая богатую витаминами пищу в пользу еды, состоящей из крахмала и сахаров, мы роем себе могилу собственными зубами. Снижение сопротивляемости инфекциям, особенно желудочным и кишечным, нередко наблюдается у людей, чья...

Гелий

Гелий

Гелий (от греческого Ἡλιος — «солнце») — бесцветный газ без запаха и вкуса, легчайший из инертных газов с подъемной силой в 92,5% подъёмной силы водорода. Впервые гелий обнаружили на Солнце...