Инулин как и крахмал — резервное вещество сложноцветных, колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых растений.

Инулин хорошо усваивается организмом человека, применяют его как заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете, для диагностики функционального состояния почек (инулиновый тест), а также для получения фруктозы.

Свойства

Инулин (Inulinum) — белый кристаллический порошок, сладкий на вкус, хорошо растворимый в горячей воде с образованием коллоидных растворов.

В промышленности инулин получают из цикория и топинамбура. В больших количествах содержится в клубнях георгин, топинамбура и корнях кок-сагыза.

Инулин представляет собой полисахарид, состоящий главным образом из остатков β-D-фруктозы (94–97%) и α-D-глюкозы (3–6%), соединённых между собой 1,2-гликозидными связями. Имеет форму цепочки, в которой гексозы соединены между сабой полуацетальными гидроксилами C1 и C2 и поэтому не обладают восстанавливающими свойствами.

Гидролизуется под действием кислот и фермента инулиназы — 2,1-β-D-фруктан фруктаногидролазы (КФ 3.2.1.7) с образованием молекул β-D-фруктозы.

Синоним

Алантин.