Денатурация (от латинского de- — «устранение, избавление от чего-либо» и natura — «природа, природные свойства») — полная или частичная потеря естественных, исходных свойств.

Денатурация в биохимии — потеря биологической активности биополимерами (белками и нуклеиновыми кислотами), обусловленная изменением их вторичной и третичной структуры под влиянием химического и/или физического воздействия.