Эфирное число — количество миллиграммов гидроксида калия (KOH), необходимое для омыления (частный случай гидролиза) сложных эфиров, содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества.

Эфирное число определяют по разности между числом омыления и кислотным числом.