Алейронат (от греческого ἄλευρον — «пшеничная мука») — мука, получаемая из пшеничной клейковины как побочный продукт при производстве крахмала.

Состав алейронатовой муки: воды — 9,3%, жиров — 3,3%, белков — 76,04%, крахмала и других углеводов — 10,46%, зольных веществ — 0,9%.

Применение алейроната

Алейронат используется в основном для выпечки диетического хлеба для диабетиков.

В бактериологии алейронат применяют как белковую добавку к бульону, вводимому в брюшную полость подопытного животного, с целью получения лейкоцитарного эксудата.