Алкогольоксидазафермент, окисляющий этиловый спирт и расщепляющий его на ацетальдегид и уксусную кислоту.

Кроме этилового, алкогольоксидаза окисляет и другие спирты: метиловый, пропиловый, изобутиловый и амиловый, а также уксусный альдегид и муравьиную кислоту.

В отсутствие кислорода или подходящих акцепторов водорода, алкогольоксидаза на спирты не действует.

Оптимальные для действия алкогольоксидазы условия — температура 50–55° C и рН 7,5–8,0.