Алкоголяты — солеобразные металлические производные спиртов, строение которых соответствует общей формуле R–O–Me, где Me — одновалентный металл.
Алкоголяты получаются действием жидкого спирта или его паров на соответствующий металл.
Наиболее легко получаются алкоголяты щелочных металлов; в органическом синтезе наиболее часто применяются этилат и метилат натрия для реакций обмена галогенов на метоксильную (–O–CH3) и этоксильную (–O–C2H5) группы, а также для реакций восстановления, конденсации и др.
Под действием влаги или углекислоты воздуха алкоголяты разлагаются, образуя гидрат окиси или карбонат металла и соответствующий спирт.