Альдозы — углеводы, в молекуле которых содержится свободная альдегидная группа (–CHO).
К альдозам относятся важнейшие природные сахара — сбраживающиеся гексозы: глюкоза, галактоза и манноза — альдогексозы, за исключением фруктозы (которая есть кетогексоза).
СВОЙСТВА АЛЬДОЗ
Альдозы отличаются от кетоз тем, что:
- Альдозы не дают реакции Селиванова;
- При окислении альдозы образуют оксикислоты с тем же числом углеродных атомов, тогда как кетозы при окислении распадаются с образованием низших кислот;
- При обработке водным раствором брома (бромной водой) альдозы теряют редуцирующую способность.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АЛЬДОЗ
Количественно альдозы определяются путём титрования раствором йода по Вильштеттеру–Шуделю.