Альдоли — β-оксиальдегиды, органические соединения, совмещающие в своей молекуле особенности строения альдегидов и спиртов.

В процессах промежуточного обмена путём альдольной конденсации осуществляется синтез более высокомолекулярных соединений из более простых, например, из соединений углеводного происхождения (ацетальдегиды) — высших жирных кислот; также альдоли получаются как промежуточные продукты при брожении.

В организме животных альдоли могут служить источником образования β-оксимасляной кислоты.

Получение альдолей

Альдоли получают конденсацией альдегидов в присутствии карбоната калия или хлорида цинка — этот процесс называется альдольной конденсацией и в его ходе две молекулы альдегида (одинаковые или различные) превращаются в одну молекулу альдоля:

R-CHO + H-CH(R)-CHO → R-CH(OH)-CH(R)-CHO;

Наиболее известен обыкновенный альдоль, CH3–CH(OH)–CH2–CHO, который при нагревании легко отдаёт воду, образуя альдегид кротоновой кислоты (CH3–CH=CH–CHO). Поскольку это общее свойство всех альдолей, ими пользуются в органическом синтезе для получения ненасыщенных альдегидов.