Аминосахара — углеводы, одна из гидроксильных групп которых замещена аминогруппой – NH2, например, глюкозамин СН2ОН–(СНОН)3–CH–NH2–СОН.
С фенилгидразином аминосахара образуют те же озазоны, что и соответствующие им сахара. Аминосахара легко разлагаются с отщеплением аммиака, особенно в щелочных растворах.
Физиологическое значение имеет глюкозамин, формирующие углеводную группу в гликопротеидах: хондрине хряща, муцине слизи и др.
Полисахаридом, построенными из глюкозамина, является хитин.
С биологической точки зрения аминосахара представляют собой возможное звено между углеводами и белками.